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[单选题]

为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）

A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

答案
D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
发布时间：2022-03-02
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更多“为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）”相关的问题

第1题

对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第2题

厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。（）
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第3题

（）是酒店出售的最大、最主要的商品。

A.菜品

B.客房

C.服务

D.娱乐设施

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第4题

以下为胖哥俩厨房领班岗位职责的是（）

A.严格监督菜品的制作过程，保证食品的安全与出品质量

B.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实

C.检查各种原材料、调味料、器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的各项准备工作

D.组织下属参加培训、考核，总结菜肴烹调经验，共同研究菜品品质

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第5题

伙食管理员、厨师必须（）。

A.厨艺高超

B.学习新菜

C.身体健康

D.无传染性疾病

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第6题

值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的（）菜（）菜（）菜。

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第7题

厨师从原料的处理到菜品的制作，每个环节都细致入微，严格按照操作标准，体现的是厨师（）的职业素养。

A.乐于奉献

B.忠于职守

C.精益求精

D.尊师爱徒

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第8题

排菜（南方人称打荷）的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序（）
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第9题

排菜时应认真、细致、勤快、灵活、善解厨师用意，做好辅助工作（）
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第10题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)
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第11题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。（)
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