A.严格监督菜品的制作过程，保证食品的安全与出品质量
B.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实
C.检查各种原材料、调味料、器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的各项准备工作
D.组织下属参加培训、考核，总结菜肴烹调经验，共同研究菜品品质
第1题
第2题
第3题
第4题
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范
第5题
A.协助餐厅经理
B.指挥下属
C.协助领班
D.协助厨房
第6题
A.适于批量制作的菜品
B.能保持外观质量的菜品
C.口味精致醇和的菜品
D.顾客能优雅进食的菜品
E.麻辣味突出的菜品
第7题
A.原材料的初加工
B.切配
C.摘洗
D.熟制
第8题
A.公共区域清洁领班
B.前厅部领班
C.厨师长
D.餐务部领班
第9题
第10题
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