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[单选题]

在制汤过程中,可以加入的调料有（)。

A.料酒、葱、姜、白胡椒

B.料酒、盐、味精、葱、姜

C.料酒、大料、葱、姜、盐

D.料酒、葱、姜、盐

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第1题

捞派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。

A.葱姜

B.料酒

C.花椒

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第2题

腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。

A.花椒

B.大料

C.葱段

D.姜片

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第3题

干炸菜码味时禁用的调味品是（)。

A.盐

B.料酒

C.味精

D.生抽

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第4题

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。（）
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第5题

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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第6题

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A.盐

B.料酒

C.酱油

D.调味料

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第7题

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、料酒、蛋黄、淀粉等。（）
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第8题

定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A.葱姜

B.卤汁

C.盛器

D.香料袋

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第9题

虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第10题

浸泡暂不用的马铃薯，竹笋可以用清水加小量的（）。

A.大料

B.花椒

C.白醋

D.料酒

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