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向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。（)

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第1题

高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的（)向其讲述清楚，使他们明确工作职责。

A.标准及依据

B.标准

C.依据

D.准则

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第2题

对中级营养配餐员进行日常的（)是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查

B.培训与指导

C.领导

D.考核发证

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第3题

高级营养配餐员不必熟知中级营养配餐员的（)。

A.应知应会知识

B.职业标准

C.岗位职责

D.具体工作风格

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第4题

营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）

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第5题

调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。（)

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第6题

高级营养配餐员对中级营养配餐员的（)应以国家职业技能等级标准为依据。

A.检查工作

B.评估工作

C.宣传工作

D.组织工作

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第7题

进行成本核算，不是营养配餐员应掌握的基本技能。（）

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第8题

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。（)

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第9题

向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。

A.在适当场所设立营养配餐知识宣传栏

B.放映营养知识幻灯片或多媒体软件

C.在电线杆、路边街墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告

D.深入就餐现场指导就餐

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第10题

营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算

B.品尝

C.拍照

D.微生物检查

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第11题

营养配餐员保存的一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

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