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营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算

B.品尝

C.拍照

D.微生物检查

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第1题

营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。（)

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第2题

对中级营养配餐员进行日常的（)是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查

B.培训与指导

C.领导

D.考核发证

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第3题

营养配餐员保存的一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

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第4题

高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的（)向其讲述清楚，使他们明确工作职责。

A.标准及依据

B.标准

C.依据

D.准则

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第5题

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。（)

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第6题

营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）

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第7题

成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。

A.基本技能

B.基础知识

C.技术

D.智能

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第8题

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。

A.食品材料学

B.烹饪学

C.平衡膳食

D.发扬饮食文化

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第9题

营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。（）

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第10题

高级营养配餐员对中级营养配餐员的（)应以国家职业技能等级标准为依据。

A.检查工作

B.评估工作

C.宣传工作

D.组织工作

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第11题

餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的，如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（)

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