采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

A.蛋清的乳化性能

B.蛋黄的发泡性能

C.蛋黄的乳化性能

D.蛋清的发泡性能