关于清洁验证，下列说法不正确的是（）

A.一般选用纯度高的原材料作为清洁的原料

B.含有毒、有害物质的原材料只要纯度高也可以作为清洁的原料

C.一般选用杂质少、转换率高、废物排放量少的原材料作为清洁的原料

D.只要含有毒、有害物质的原材料均不能作为清洁的原料

A.确认原料油泵运转正常

B.确认高压容器液位正常

C.确认装置满负荷运转

D.确认进口过滤网清洁无堵塞

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

A.氯气的液化效率是液氯生产中的一个重要的控制指标。

B.液化效率=(液氯总量/原料氯气量)X100%

C.原料氯中含氢量越低，液化效率越高。

A.关东煮补货时，生冷食品须放置在熟食上

B.鲜食操作人员必须佩带口罩

C.卖相不佳(变色、变形、变味)的鲜热食要及时报损

D.鲜热食商品一般需要冷冻(冷藏)保存

A.BMCI值是原料相对密度和沸点的函数

B.BMCI值是表征原料芳香性的一个参数

C.多环芳烃的BMCI值高于单环芳烃，环多则BMCI值大

D.原料的氢含量越高，BMCI值越大

A.挤压机一般是双螺杆结构

B.没有单螺杆挤压机

C.其螺杆转数一般情况下较低，目的是提高其扭矩

D.挤压机是借助原料的塑性来到达挤压成型的目的

A.制定清洁工具使用标准SOP/OPL

B.清洁工具进行分类并标识，按照类别单独存放、使用、消毒灭菌

C.可以使用木质工具

D.用于手动清洁食品接触面的工具是专用的

A.食品雕刻刀具可根据厨师实际操作需要而自行设计或选购

B.原料与成品不宜保存

C.成品宜于重复使用

D.艺术表现有两种