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[判断题]

关于戳刀法的加工效果的说法，正确的是可使原料增加面积。。（错）13、关于干货原料的“身度”说法，不正确的是干货原料涨发时都需完全“够身（）

答案

是

发布时间：2022-06-05

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更多“关于戳刀法的加工效果的说法，正确的是可使原料增加面积。。（错）13、关于干货原料的“身度”说法，不正确的是干货原料涨发时都需完全“够身（）”相关的问题

第1题

以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）

A.可使原料增大面积

B.可使原料断筋防收缩

C.可使原料松弛平整

D.可使原料易熟入味，质地松嫩

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第2题

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第3题

用戳刀法时要从左到右、从上到下戳，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状。（)

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第4题

戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。（)

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第5题

用（）在原料上戳刺出小洞的刀法，称为戳法。

A.竹签

B.钢签

C.小刻刀

D.刀尖或刀跟

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第6题

食品雕刻的常用刀法有：切、削、刻、旋、戳、（)。

A.裁

B.剁

C.冲压

D.挖

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第7题

非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。（)

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第8题

根据加工用刀的不同，刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)

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第9题

加工鱼片采用刀工刀法是（)刀法。

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第10题

关于负偏差的叙述，正确的说法是（）

A.可节约原材料，提高成材率

B.可使金属框架的重量减轻

C.可降低轧机调整难度

D."可减少使用部门的加工量，节省加工时间

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第11题

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。你认为这一说法（）

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