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[单选题]

在烹饪中不可缺少，被称为百味之味的调料是（）。

A.盐

B.糖

C.酒

D.味精

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第1题

糟是将加热成熟的原料浸泡入以（)、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

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第2题

下列选项属于厨房派生的调料是（）

A.色拉油

B.淮盐

C.黄酒

D.味精

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第3题

意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。

A.多用味精

B.百菜百味

C.复合味

D.原味原汁

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第4题

胡萝卜素与下列哪种调料相克？（)

A.醋

B.酱油

C.糖

D.味精

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第5题

椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第6题

广东人饮食讲究清鲜，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，（）的食用量低是一大优点和特色。

A.糖

B.味精

C.盐

D.酒

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第7题

在制汤过程中,可以加入的调料有（)。

A.料酒、葱、姜、白胡椒

B.料酒、盐、味精、葱、姜

C.料酒、大料、葱、姜、盐

D.料酒、葱、姜、盐

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第8题

下列适宜量杯称量的是（）。

A.盐

B.糖

C.味精

D.色拉油

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第9题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第10题

调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

A.葱

B.盐

C.糖

D.香油

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