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[判断题]

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第1题

烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。

A.高一些

B.低一些

C.时高时低

D.保持稳定

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第2题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第3题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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第4题

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。（）

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第5题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第6题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第7题

（）是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。

A.先左后右

B.先右后左

C.先高后低

D.先低后高

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第8题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第9题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第10题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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