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[主观题]

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第1题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）
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第2题

需要泡烫的动物性水产品有鳗鱼、元鱼及蟹类等。（）
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第3题

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。

A.元鱼

B.鲥鱼

C.墨鱼

D.鲤鱼

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第4题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)
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第5题

宰杀、剖剥、拆卸、整理、剪择、洗涤都是鲜活原料加工的内容。()
宰杀、剖剥、拆卸、整理、剪择、洗涤都是鲜活原料加工的内容。（)

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第6题

在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。（)
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第7题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。
所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第8题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()
将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第9题

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（)
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第10题

用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”（）
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第11题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)
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