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中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。（)

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第1题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第2题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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第3题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第4题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第5题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第6题

宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。（)

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第7题

西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）

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第8题

保证成本核算工作顺利进行，需要建立健全菜点的用料计量标准，保证加工制作的基本尺度。（)

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第9题

工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。（)

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第10题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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