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[判断题]

一些动物性的食物要用急火快炒，是合理的烹调方法。（)

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第1题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆H、Y

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第2题

烹调时尽量采用旺火快炒的方法，从而能降低营养素的损失。（)

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第3题

肉类食物合理的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.炖

D.熘

E.蒸

F.炖

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第4题

大部分蔬菜水果应生食或急火炒熟的烹调方法为佳（）

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第5题

高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（)

A.生吃蔬菜

B.放入适量生姜

C.用猪油炒菜

D.急火快炒

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第6题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第7题

炒是用油为传热介质的一种烹调方法。（）

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第8题

合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C的损失。（)

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第9题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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第10题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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