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[单选题]

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆H、Y

答案
A、先切后洗
解析：1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。
发布时间：2022-01-31
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更多“不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）”相关的问题

第1题

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法：（）
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第2题

蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。（)
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第3题

为了减少蔬菜初加工时营养的流失,应先洗后切,切后稍后烹。（)
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第4题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第5题

蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失（）
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第6题

代谢膳食制备要点（）

A.温度适中

B.消毒严格

C.先洗后切

D.称量准确

E.食品新鲜

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第7题

蔬菜加工时，执行先洗后切的原则。带叶菜必须先清洗、后浸泡，保证无泥沙、杂物，分池清洗。（)
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第8题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)
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第9题

采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留，为了清洗透彻，应当先切后洗。（)
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第10题

在加工蔬菜时可以先切配在清洗。（)
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第11题

关于豆类的营养价值，下列说法中正确的是()。

A.豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率

B.豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主

C.干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C

D.豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高

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