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[多选题]

老年人顾客适合点的菜品有（)。

A.豆花

B.鱿鱼

C.捞派黄喉

D.巴沙鱼片

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第1题

捞派巴沙鱼片选自()，切片后拌制而成。
捞派巴沙鱼片选自（)，切片后拌制而成。

A、鲤鱼

B、进口巴沙鱼

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第2题

捞派巴沙鱼片口感（)，锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第3题

以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第4题

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第5题

捞派黄喉是非清真的。（)
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第6题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第7题

捞派黄喉(非清真)选用()加工而成。
捞派黄喉（非清真)选用（)加工而成。

A、牛血管

B、猪血管

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第8题

捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上()，风味更突出。
捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上（)，风味更突出。

A、豆花蘸碟

B、丸滑味碟

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第9题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第10题

在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是（)。

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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