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[判断题]

除味精外，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。（）

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第1题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第2题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第3题

下列选项中关于复合味精的正确叙述是（)。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第4题

属于酸味调味品的是（）。

A.西红柿酱

B.鱼露

C.虾子

D.蚝油

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第5题

关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第6题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第7题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第8题

芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。（)

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第9题

怪味中体现香味的调料除芝麻外，还有芝麻酱。（)

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第10题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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