味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

A.弱酸

B.强酸

C.中性

D.有卤汁

A.谷氨酸

B.谷氨钠

C.谷氨酸钠

D.核苷酸

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入

B.味精不宜食用过频

C.作馅料时不宜使用味精

D.炒菜时不宜放入过早

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

A.味精的学名为谷氨酸钠

B.味精难溶于水

C.味精最适宜的浓度是0.2%～0.5%

D.味精的最佳溶解温度为70℃～90℃

A.旋光性

B.光学活性

C.水溶性

D.晶体