以下哪几种菜品氧化后会变色()

切配员小王在切配过程中发现手部过敏,导致这种现象的可能是哪种菜品（)

A.土豆

B.山药

C.藕片

D.青笋

A.土豆

B.山药

C.藕片

D.青笋

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

哪些菜品在品鉴过程中可能会有渣滓（)

A.山药

B.冬瓜

C.土豆

D.白萝卜

今天是情人节,门店非常忙,晚上用餐高峰期时藕片、山药、冬瓜、土豆都卖没了,顾客很不满意,说点啥没啥,此现象是由于后堂经理的哪项工作没做好（)

A.与前堂沟通估清菜品以及推销菜品

B.审核各部门次日菜品计划

C.审核、检查订餐并检查员工是否做到自查

D.检查值班员工的工作情况

后堂经理在切配间发现有菜品出现发粘的现象,可能是（)

A.金针菇

B.千层毛肚

C.青笋

D.红皮土豆

A.芹菜、韭菜、豆芽

B.土豆

C.茎菜类

D.笋类、葱头、生萝卜

以下选项中属于正确操作的是（)

A.切配剩余的所有边角余料放在一个箱子里方便统一处理

B.为了保持菜品新鲜要将冬瓜一直浸泡在水中

C.为了确保菜品供应,我们要提前三个小时将土豆备齐

D.金针菇在清洗时要先抖尽渣滓再冲洗