面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右

A.二成

B.四成

C.六成

D.八成

A.50分钟

B.45分钟

C.30分钟

D.15分钟

面包面团醒置时间一般在()min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

A.50

B.45

C.30

D.15

面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大()左右。

A.二成

B.四成

C.六成

D.八成

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

A.烘烤

B.醒置

C.面团搅拌

D.最后醒发

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

A.15- 20 分钟

B.30 -40 分钟

C.50 分钟

D.60分钟

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗