面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第5题
面包面团醒置时间一般在()min左右,面团体积可比松弛前增大八成左右。
A.50
B.45
C.30
D.15
第6题
面包面团醒置时间一般在15min左右,面团体积可比松弛前增大()左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
第7题
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
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