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[单选题]

煲发适宜于特别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）。

A.广肚

B.燕窝

C.瑶柱

D.鱼翅

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更多“煲发适宜于特别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）。”相关的问题

第1题

下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。

A.鳝肚

B.冬菇

C.燕窝

D.瑶柱

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第2题

涨发广肚、花胶、燕窝、蛤士蟆油，一般采用（)效果最好。

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法

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第3题

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第4题

不用蒸发涨发方法的原料是（）。

A.瑶柱

B.燕窝

C.虾干

D.带子

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第5题

一些较坚硬，老韧，胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（)

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第6题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第7题

干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

A.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状

B.除去其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

C.吸水涨大，便于切配和烹饪

D.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状：去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

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第8题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第9题

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,（),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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第10题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

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