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[单选题]

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第1题

下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。

A.鳝肚

B.冬菇

C.燕窝

D.瑶柱

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第2题

不用蒸发涨发方法的原料是（）。

A.瑶柱

B.燕窝

C.虾干

D.带子

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第3题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

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第4题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第5题

干鱿鱼每千克65元，涨发率为150％，将3千克干鱿鱼涨发，其单价为（）。

A.44元

B.39元

C.65元÷湿鱿鱼的总重量

D.13元

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第6题

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第7题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第8题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第9题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

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第10题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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