使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

A.过分湿润、沾手，整形操作困难

B.过分湿润、沾手，但可以整形

C.过分湿润、沾手

D.不湿润，可整形

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

A.糖

B.酵母

C.鸡蛋

D.水

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉