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[判断题]

麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)

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第1题

在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多，而且最易挥发的是精油中的法妮烯。（)

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第2题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第3题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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第4题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第5题

如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（)

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第6题

麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。（)

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第7题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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第8题

下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高，变性越充分

B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52，絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

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第9题

酒花的利用率随着原麦汁浓度的升高而升高。（)

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第10题

麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。（)

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