食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（)

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

A.物理性质

B.化学性质

C.营养价值

D.感官性质

A.A.氧化

B.B.生长繁殖

C.C.生成细菌

D.D.产生毒素

A.低温保藏

B.高温杀菌保藏

C.脱水与干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品自身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目而使用食品添加剂

D.不应减少食品自身营养价值

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.物质损伤

D.以上都是

A.水的代谢

B.糖的代谢

C.盐的代谢

D.微生物的代谢

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是