实现快速冻结的途径及方式

下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有

A.番茄

B.柠檬

C.香蕉

D.南瓜

常用的外部加热解冻的方法有( )

A.空气解冻

B.水解冻

C.真空解冻

D.接触解冻

冷害的主要症状有()

A.组织软化

B.失水萎焉

C.内部凹陷

D.变色

常用的内部加热解冻的方法有( )

A.微波解冻

B.电阻加热解冻

C.远红外线加热解冻

D.超声波加热解冻

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为()

A.块状

B.针状

C.越多

D.越大

冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有( )

A.温度与晶核生成量

B.温度与晶体生长速度

C.温度与冻结率

D.温度与放热量

对制冷剂的基本要求为()

A.沸点低

B.气化潜热大

C.临界压力小

D.易于液化

商业化冻结方法主要可分为

A.空气冻结

B.制冷剂间接接触冻结

C.制冷剂直接浸没冻结

D.液氮冻结

极低温液体浸没冻结可采用的液体有()

A.干冰

B.液态CO

C.液氮

D.液态CO2

冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为()

A.块状

B.针状

C.越多

D.越大