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[主观题]

在工程建设施工过程中，监理工程师检查、检验合格后，又发现由承包方原因引起的质量问题，应

由（）承担发生的费用。

A．业主

B．监理单位

C．承包商

D．业主与承包商共同

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第1题

切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（)切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.斜B.逆C.竖

切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可()切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

A.斜

B.逆

C.竖

D.正

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第2题

牛肉怎么切肉质才嫩滑（）

A．逆纹切

B．顺纹切

C．斜纹切

D．竖着切

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第3题

用动物性原料制作咸馅，要选用（)的部位。

A、少筋、肉质细腻

B、多筋、肉质细腻

C、少筋、肉质较老

D、多筋、肉质较老

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第4题

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多，______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

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第5题

猪夹心肉，肥瘦相间、____、肉色较红。

A．肉质细嫩

B．肉质较嫩

C．肉质较老

D．肉质很老

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第6题

牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等

A．肉质松

B．筋膜较多

C．肉质粗老

D．结缔组织多

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第7题

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、（)、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩

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第8题

牛尾的特点是______，结缔组织多，骨多。

A.肉质肥嫩

B.肉质松软

C.肉质较老

D.质韧粗老

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