是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子
第1题
黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A.marble cake
B.cheese cake
C.black cake
D.blackforest cake
第4题
是符合设备安全操作规范的。
A.燃气源与设备之间用软管连接
B.调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
第8题
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。
A.化学稳定性
B.添加剂残留量
C.物理稳定性
D.美观
第9题
在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。
A.菜点成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商业成本
第10题
在厨房范围内,成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A.决策
B.预测
C.分析
D.控制
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