汤的制作是利用原料在水中加热所（)一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A.发

观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

A.为本

B.为好

C.为主

D.大方

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状

菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

A.二

B.三

C.四

D.五

冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

A.观赏

B.食用

C.展示

D.装饰点缀

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A.走盘

B.装盘

C.出盘

D.码盘

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当

热菜造型艺术是筵席的()阶段。

A.美化

B.前奏

C.中间

D.高潮