()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.面粉
第1题
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A.0.3~ 0.5
B.0.4~ 0.6
C.0.5~ 0.7
D.0.6~0.8
第2题
“toasted bread”的意思是()。
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
第3题
为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。
A.1~ 5.5%
B.6~12%
C.13~13.5%
D.10~15%
第6题
“奶油”用英文表示为()。
A.butter
B.suger
C.plant oil
D.oil
第7题
某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70%,经加工,产品的销售毛利率是68%,此原料180 克的销售价格是()。
A.48.2 元
B.40 元
C.26 元
D.15.4 元
第8题
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第9题
则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A.与宴会风格相适应
B.与甜点特点相适应
C.客人喜欢
D.客人用餐时方便、舒适
第10题
甜点装盘时,下列说法错误的是()。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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