对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（)。

装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

A.营养

B.卫生

C.食用

D.美观

“奶油”用英文表示为()。

A.butter

B.suger

C.plant oil

D.oil

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

A.48.2 元

B.40 元

C.26 元

D.15.4 元

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.与甜点特点相适应

C.客人喜欢

D.客人用餐时方便、舒适

甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后盘子四周应无汤汁

C.装盘后的甜点应尽快上桌

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.稀薄、弹性差，无法膨胀

D.黏性大、不易打起泡

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A.水量的多少

B.糖的浓度

C.结力液体的浓度

D.果胶浓度

擀制混酥面团时，应做到( )。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。

A.圆形银盘

B.长方形银盘

C.镜盘

D.瓷制盘