制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（)。A.除去杂质B.使面粉

下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结

B.蛋白质均匀分布

C.产生有弹性的面筋网络

D.制品更美观

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A.3～4%

B.2～3.2%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A.快速发酵

B.直接发酵

C.间接发酵

D.同速发酵

切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A.制品切得直

B.制品切得均匀

C.切时保证用力均匀一致

D.制品的形态完整

装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。

A.营养

B.美观

C.艺术

D.欣赏

采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物放在一小盘上

餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

A.着重突出甜点的特色和风味

B.着重突出餐厅的风格、特色

C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A.质量

B.特色

C.品味

D.色彩

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧