采用（)的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。A.将甜点放到特

餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

A.着重突出甜点的特色和风味

B.着重突出餐厅的风格、特色

C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A.质量

B.特色

C.品味

D.色彩

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧

一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

A.餐厅布局

B.甜点

C.餐厅档次

D.装饰物

一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越小

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

A.一定要长

B.相对短一些

C.相对长一些

D.与烤箱温度无关

A.疏松程度

B.体积大小

C.口味优劣

D.外观形状

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A.10%

B.8%

C.6%

D.4%