下列菜肴适合荔枝花刀的是()。

A.松鼠鱼

B.糖醋鱼

C.油爆双脆

D.爆鱿鱼卷

A.兰花花刀

B.牡丹花刀

C.荔枝花刀

D.海鸥花刀

()主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

A.熟五花肉

B.脊丝

C.腰花

D.海参

A.爆腰花

B.爆鱿鱼卷

C.蟹黄鱼肚

D.清蒸盘龙鳝

E.香酥鸭方

A.蓑衣形花刀

B.梳子花刀

C.牡丹花刀

D.麦穗形花刀

A.鱿鱼

B.猪肚

C.鸡肫

D.鸭肫

A.剞腰花时，腰臊部分不用去除，不会影响菜肴味道。

B.剞腰花前，应从猪腰中间均匀的片开，清理干净后才可以剞花刀。

C.剞鱿鱼卷时，应在鱿鱼内侧剞上花刀，这样才可以卷曲成形。

D.剞鱿鱼卷时，应把碱法鱿鱼身体表面的薄膜撕掉，这样更加美观，偏于操作。

E.刀纹深浅不一不会影响卷曲效果，只注意刀纹间距一致即可。

A.松果形花刀多用于鱿鱼、 墨鱼等菜肴 　　

B.灯笼形花刀多用猪肚等菜肴 　　

C.鱼鳃形花刀多用于腰子、 茄子等菜肴 　　

D.玉翅形花刀多用于冬笋、 莴笋等菜肴 　　

A.油爆鸡丁

B. 芫爆鸡丁

C. 宫保鸡丁

D. 酱爆鸡丁