A.洋葱
B.马铃薯
C.胡萝卜
D.大蒜
第1题
出材率是指( )的百分比。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、净料重量与损耗重量
D、损耗重量与净损耗重量
第2题
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A、鲜活原料
B、脱水原料
C、动物性原料
D、腌制原料
第3题
在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A、普通碳素钢
B、合金铝
C、纯铜
D、不锈钢
第6题
我国国家标准将体力劳动强度划分为四级,其中厨师工作属于( )。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
第7题
食品的强化是将一种或几种( )加到食物中,以改善或提高食物的营养价值。
A、氨基酸
B、矿物质
C、维生素
D、营养素
第8题
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。
A、氧化水
B、代谢水
C、食物水
D、饮用水
第9题
炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )时才能被杀死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
第10题
《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。
A、1971
B、1978
C、1986
D、1995
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