根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A、普通碳素钢

B、合金铝

C、纯铜

D、不锈钢

传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

A、前夹肉

B、五花肉

C、后腿肉

D、外档肉

谷类中含量最高的营养成分是( )。

A、蛋白质

B、水

C、糖类

D、维生素

我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于( )。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

A、氨基酸

B、矿物质

C、维生素

D、营养素

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

A、氧化水

B、代谢水

C、食物水

D、饮用水

炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。

A、1971

B、1978

C、1986

D、1995

饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

A、胃肠炎症状

B、神经精神症状

C、肝脏损害症状

D、肾脏损害症状

使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A、葡萄菌属

B、沙门氏菌属

C、芽孢杆菌数

D、变形菌属