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[判断题]

碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（）

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是
发布时间：2021-12-16
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更多“碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成…”相关的问题

第1题

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

A. 酸水

B. 清水

C. 油水

D. 糖水

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第2题

碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。()

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第4题

碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。
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第5题

A．干燥、坚硬

B．干枯、坚硬

C．干燥、坚固

D．干燥、坚韧

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第6题

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

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第7题

干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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