A.控制碱水温度
B.涨发前原料一定要泡软
C.控制碱水的浓度
D.涨发前原料质地要一致
E.避免使用金属器皿涨发
第1题
火腿最容易变质的部位是( )。
A.外层部位
B.油头部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位
第2题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在( )加入。
A.鳜鱼完全成熟后
B.加热前
C.鳜鱼断生时
D.鳜鱼装盘后
第3题
花色热菜的形象是指运用艺术原理,模仿自然界的( ),力求神似。
A.实物造型
B.夸张造型
C.传说故事
D.对称造型
第4题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料( )完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.内脏
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