第1题
A.油脂的皂化
B.油脂的硬化
C.油脂的酸败
D.油脂的乳化
第2题
A.碘化
B.皂化
C.酸败
D.氢化
第3题
A.皂化反应
B.硬化
C.乳化
D.酸败
第4题
油脂的皂化反应是指
A.油脂在酸性条件下水解
B.油脂在碱性条件下水解
C.油脂在酶的作用下水解
D.油脂在肥皂作用下水解
E.油脂在低温时凝固硬化的过程
第5题
A.加氢
B.加碘
C.氧化
D.硬化
第6题
第7题
A.矿物油脂、天然油脂、合成油脂
B.植物油脂、动物油脂、合成油脂
C.矿物油脂、动物油脂、合成油脂
D.矿物油脂、植物油脂、合成油脂
第8题
A.油脂色泽
B.油脂滋味
C.油脂湿度
D.油脂视温
第9题
B.油脂水分
C.油脂温度
D.油脂体积
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