下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于高分子化合物

B. 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

C. 油脂是混合物

D. 油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性

A.油脂属于酯类

B.天然油脂都没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色

A.动植物油脂比矿物油脂更易被皮肤吸收

B. 合成油脂稳定性好，较清爽

C. 矿物油脂不易被皮肤吸收，透气性较差，较油腻，但润肤效果较好

D. 极性大的油脂铺展性更好

E. 动、植物油脂的过氧化值越高越好

A.皂化值高的油脂熔点较低，易消化。

B.酸值低的油脂其质量也差。

C.油脂的过氧化物值大时，其品质越差。

D.氢化作用可防止油脂的酸败。

A.通常把来源于植物体中，常温下呈液态的油脂称为油

B.通常把来源于动物体中，常温下呈固态的油脂称为酯

C.是由甘油和高级脂肪酸生成的甘油酯

D.水解后生成氨基酸

下列叙述不正确的是

A．油脂性基质润滑性好

B．油脂性基质释药性好

C．乳膏剂有助于药物的穿透与吸收

D．水溶性基质吸水性好

E．水溶性基质易洗除

A.油脂和蜡都是高级脂肪酸酯

B.油脂和蜡都是烃类化合物

C.油脂是烃类，蜡是高级脂肪酸酯

D.油脂是高级脂肪酸酯，蜡是烃类

A.芝麻油

B.牛脂

C.鸡油

D.奶油

A.水和油脂

B. 油和油脂

C. 水、油和油脂

D. 水和油

A.正确选择油脂

B.适当控制火候

C.炸油可以反复使用

D.熟练掌握炸制技术

A.完全纯净的甘油酯是无色透明粘稠状的液体

B.植物油脂之所以有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故

C.一般，热压榨出的油常比冷压榨生产出的油颜色浅

D.在多数情况下，酸败油脂的颜色会变深