汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

A.[A]沸水

B.[B]冷水

C.[C]温水

D.[D]开水

A.汆

B.煮

C.烧

D.烩

A.猛火长时间

B.猛火短时间

C.小火长时间

D.小火短时间

A.调味

B. 勾芡

C. 上浆

D. 挂糊

A.原料形状较大

B.原料必须上浆处理

C.采用沸水或沸汤加热

D.选用块状动物原料

A.原料形状较大

B.原料必须上浆处理

C.采用沸水或沸汤加热

D.选用块状动物性原料

A.温油

B. 热油

C. 沸水

D. 热汤

A.炒 　　

B.煎 　　

C.炸 　　

D.汆 　　

A.植物原料

B. 动物原料

C. 小型原料

D. 大型原料

A.韧性原料

B.脆性原料

C.小型原料

D.大型原料