汆制方法中()是正确的。

( )属于前期热处理的工艺方法。

A、上浆

B、挂糊

C、增稠

D、油滑

传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。

A、长轴的大小

B、短轴的大小

C、面积的大小

D、周长的大小

色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

A、重要方面

B、人为因素

C、决定性因素

D、科学性指标

矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。

A、1%

B、5%

C、10%

D、15%

蛋白中水分的平均含量是( )

A、48%

B、65%

C、78%

D、86%

国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

A、0.5克

B、0.05克

C、0.15克

D、5克

叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

A、10～20%

B、20～40%

C、40～60%

D、80～100%

经过化学方法提取的香兰素是一种( )

A、香料

B、凝固剂

C、增色剂

D、发色剂

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。

A、重量降低

B、营养物质降低

C、物质能量转化

D、口味转变

蟹黄中含量最多的维生素是( )。

A、维生素D

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素B2