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[单选题]

红茶审评时，茶汤如果表现出“红艳明亮，带金圈”的特征，则说明（）

A.茶汤中茶红素与茶黄素比例适当

B.茶多酚氧化程度均匀一致

C.原料以中小叶种为主

D.原料以大叶种为主

答案

A、茶汤中茶红素与茶黄素比例适当

发布时间：2022-05-22

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更多“红茶审评时，茶汤如果表现出“红艳明亮，带金圈”的特征，则说明（）”相关的问题

第1题

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有浓强鲜的特点

A.明亮

B.红艳

C.红浓

D.棕红

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第2题

在红茶的茶汤中，（）含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，汤质越好

A.茶红素、茶褐素

B.茶红素、茶黄素

C.茶黄素、茶褐素

D.茶褐素、叶绿素

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第3题

贵茶-红宝石茶汤色泽变化主要是由于茶多酚、（）、茶黄素的氧化

A.叶黄素

B.叶绿素

C.茶红素

D.胡萝卜素

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第4题

红茶汤色中的“金圈”主要由形成（）

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.叶黄素

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第5题

红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A.茶黄素

B.茶黄素、茶红素

C.茶红素、茶褐素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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第6题

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。（）

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第7题

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

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第8题

红茶茶汤红浓度和醇度的主体物质是()。

A.茶红素

B.茶黄素

C.茶青素

D.茶绿素

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第9题

____是红茶茶汤带有金圈的主体物质。

A.茶黄素

B.黄酮类

C.茶氨酸

D.咖啡碱

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第10题

乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚

A.茶红素

B.黄酮素

C.糖甙物

D.花青素

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第11题

红茶类属全发酵茶类,其茶汤红艳明亮（）

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