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[单选题]

红茶汤色中的“金圈”主要由 形成（）

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.叶黄素

答案
A、茶黄素
发布时间：2022-04-23
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第1题

形成红茶汤色红的主要生化成分是（）

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.叶黄素

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第2题

红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A.茶黄素

B.茶黄素、茶红素

C.茶红素、茶褐素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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第3题

（）是红茶汤色“红”的重要成分。

A.茶红素

B.茶黄素

C.茶褐素

D.叶绿素

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第4题

在红茶的茶汤中，（）含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，汤质越好

A.茶红素、茶褐素

B.茶红素、茶黄素

C.茶黄素、茶褐素

D.茶褐素、叶绿素

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第5题

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。（)
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第6题

对红茶茶汤的红亮和金圈起重要作用的是（）。

A.茶红素

B.茶黄素

C.茶褐素

D.黄酮苷

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第7题

【判断题】茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。
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第8题

茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素，对茶汤的色泽起到重要的作用。
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第9题

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。 （）
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第10题

茶叶随着贮藏时间的延长，____大量增加，致使茶汤黄褐不清。

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.叶绿素

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第11题

制作红茶希望能得到较高比例的（)

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

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