第二节听下面5段对话或独白。每段对话或独白后有几道小题，从题中所给的A、B、C三个选项中选出最佳选

A．刀、砧板等工具无须每日消毒

B．配料使用的水盆要定时换水

C．开启罐头食品应先清洁表面再开启

D．配菜时应随时注意原料新鲜度

E．配菜应根据炉灶厨师要求进行

A．精加工、配菜

B．精加工、配菜、腌制

C．精加工、配菜、腌制、馅料制作

D．精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

A．配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B．由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C．有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D．配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

A．A.厨房所有抹布洗净后消毒

B．B.清洁工作区域

C．C.清洗消毒所有餐具、用具

D．D.刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

A．应事先对加工食用的水果原料进行严格的清洗和消毒

B．应该进入专间操作

C．专间内所有刀、砧板、抹布等都应专用

D．加工后当餐未吃完，应放置鱼专用冰箱内储存

A．圆盘

B．方盘

C．腰盘

D．配菜盘

A．各种用具及时清洁归位

B．剩余原料按不同储藏要求分别存放

C．剩余原料应通过制作员工餐等用完

D．盘点营业期间的出品数量

E．核算配菜人员的工作业绩

A．厨刀

B．原料

C．八寸盘

D．不锈钢盆