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[判断题]

制作黑凉粉冻时，煮制过程要不断搅拌，煮好后要过滤黑粉渣（）

答案

是

发布时间：2022-05-16

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第1题

制作黑凉粉冻时，煮制过程要不断搅拌，煮好后要过滤黑粉渣（）

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第2题

双色冰粉制作时，加入草莓冻（）g，加入黑凉粉冻（）g

A.150，100

B.100，150

C.100，100

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第3题

制作冻苏夫力时，糖与水一定要（)。

A.搅拌均匀

B.搅拌至完全溶解

C.煮制沸腾

D.煮至浓稠

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第4题

制作豆沙馅一般要经过煮碾、去皮、炒等工艺过程（）

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第5题

制作芸豆卷，煮豆时要尽量煮烂。（)

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第6题

制作清汤煮制过程的时间不宜过长（）

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第7题

煮制工艺中，煮锅内的水要充足（）

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第8题

制作清汤煮制过程的时间不宜过长（）

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第9题

传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱。

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第10题

以下哪些可能是导致布丁分层的原因（）

A.制作时未充分搅拌

B.布丁粉使用前未摇匀

C.煮制后未及时去皮

D.布丁粉过保质期

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第11题

糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。（)

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