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制作冻苏夫力时，糖与水一定要（)。

A.搅拌均匀

B.搅拌至完全溶解

C.煮制沸腾

D.煮至浓稠

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第1题

鲜酵母发酵，有利于钙和()的吸收。

A.磷

B.钾

C.钠

D.铁

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第2题

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。

A.纯度不同

B.彩度不同

C.色相不同

D.纯度相同

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第3题

“cream puff”是指()。

A.泡夫

B.奶酪

C.吐司

D.少司

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第4题

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。

A.深浅对比

B.黄蓝对比

C.红黄对比

D.面积对比

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第5题

调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。

A.开水

B.热水

C.少许黄油

D.少许清水

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第6题

可可粉是可可豆()、细磨、去油经精磨而成的。

A.水煮

B.水泡

C.晾干

D.烘烤

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第7题

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。

A.黄油

B.鸡蛋

C.丰登糖

D.砂糖

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第8题

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。

A.勤换位置

B.勤开门看

C.勤晃动烤盘

D.避免受剧烈振动

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第9题

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间

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第10题

()不符合脆皮面包的质量的标准。

A.内质松脆

B.外皮松脆

C.内部松软

D.粗细一致

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