P-ANCA阳性者以ELIS法测定时呈MPO抗体阳性A．B．C．D．E．

可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

A．高筋粉

B．中筋粉

C．面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉

D．面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

高筋面粉又称()，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

A.富强面粉

B.标准面粉

C.强筋面粉

D.全麦面粉

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

A．面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋

B．面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋

C．面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋

D．面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

A．调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

B．调节面团的性质、增加面筋的筋力

C．增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

A．面筋较高

B． 面筋较低

C． 面筋适中

D． 面筋很低