以下物料全部属于制备当日+1天的是（）

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖

A.油条蛋卷，用葱伴侣甜面酱挤酱瓶在蛋饼上挤甜面酱约10克，用抹刀抹匀距饼边缘1-2厘米

B.油条蛋卷，用葱伴侣甜面酱挤酱瓶在蛋饼上挤甜面酱约5克，用抹刀抹匀距饼边缘2-3厘米

C.酱烧肥牛卷，用葱伴侣甜面酱挤酱瓶在蛋饼上挤甜面酱约10克，用抹刀抹匀距饼边缘2-3厘米

D.酱烧肥牛卷，用葱伴侣甜面酱挤酱瓶在蛋饼上挤甜面酱约5克，用抹刀抹匀距饼边缘1-2厘米

A.芥末酱

B.海鲜酱

C.甜面酱

A.MM MM MM

B.MN MN MN

C.MN MM MM

D.MM MN MN

卤与酱的区别是()。

A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

A.味重汁浓

B.肉质紧实

C.保持本色

D.颜色发红

A.12种材料秘制豉汁酱香

B.10种材料秘制豉汁酱香

C.15种材料秘制豉汁酱香

D.16种材料秘制豉汁酱香

A.选料切配加工→腌制→上浆过油→熘汁装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁装盘

C.选料一切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉+水煮→熘汁装盘

A.柱候酱

B.叉烧酱

C.海鲜酱

D.五香粉

E.芝麻酱