A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.要讲究食品滋味新颖
C.选配器皿、装盘要符合卫生要求
D.充分利用原料的自然属性
第4题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色.味.形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性.从而达到以假乱真的效果
D.据菜肴的形态.品质.色泽及特点装盘
第5题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与器皿协调统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第7题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第8题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜看的形态、品质、色泽及特点装盘
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